EL HIERRO

El hierro es uno de los minerales más importantes que necesita nuestro cuerpo, fundamental en la distribución de oxígeno por todo el organismo y uno de los componentes básicos de las células musculares. Es necesario en la justa medida, ya que su falta o su exceso perjudica la salud. 
¿Cuántas veces nos obligaban nuestras madres a comer lentejas, garbanzos, espinacas...y no queríamos? 
Ahora somos nosotros los que queremos que coman nuestros hijos porque sabemos lo importante que es. 

BENEFICIOS DEL HIERRO

Se trata del componente principal de los glóbulos rojos y también de las células musculares. Este micromineral u oligoelemento, interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos, como así también en la actividad enzimática del organismo.
Dado que participa en la formación de la hemoglobina de más esta decir que transporta el oxígeno en sangre y que es importante para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoria.
Las reservas de este mineral se encuentran en el hígado, el bazo y la médula ósea.

¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS RICOS EN HIERRO?

Para estar fuerte y sano necesitas tomar al día de 10 a 15 mg de hierro.

Los alimentos con más hierro (valor medio en mg por 100 gr.) son:

ALGAS: Son una fuente importantísima de hierro.  Espagueti de mar (59 mg), Dulse (50 mg), Hiziki (29 mg), Cochayuyo (32 mg), Espirulina (de 15 a 18 mg), Wakame (20 mg), Kombu (23 mg), Nori (16.5 mg) y la Arame (11 mg.) entre otras.

ESPAGUETI DE MAR

SANGRE:  52 mg por 100 gr.
FRUTAS: El mango es una gran fuente de hierro, con 30 mg. pero otras frutas como el tamarindo, la grosella, los higos, etc tienen un contenido apreciable, entre 5 mg y 2 mg.
ALMEJAS, BERBERECHOS, CHIRLAS...: 24  mg. Las ostras contienen 6.5 mg y los mejillones 4.5 mg.
LEGUMBRES: especialmente lentejas (7.1 mg), garbanzos (6.7 mg), habas secas (8.5 mg), soja…eso sí, el hierro que contienen no es asumible por nuestro organismo tan fácilmente como lo es el de la carne, así que lo mejor es que combines alimentos para una mejor absorción de estos nutrientes por parte de nuestro cuerpo.

HÍGADO: de pollo, de ternera, de cerdo…así como patés elaborados con hígado contienen altas cantidades de hierro. Contiene  5 mg (la ternera), a 10 mg de hierro (el cordero) por cada 100 gramos.
CARNES ROJAS: sobre todo de cerdo, de ternera y de pavo. Contienen de 4 (la codorniz) a 20 gramos (el pichón) de hierro por cada 100 gramos. La carne de caballo contiene 7 mg.
FRUTOS SECOS: en almendras (4.2 mg), avellanas (4.2 mg),  pistachos (7.3 mg), nueces (2.2 mg)…
FRUTOS DESHIDRATADOS: como ciruelas, dátiles, uvas pasas albaricoques… alrededor de 2 mg.
CEREALES: especialmente los cereales integrales, que son muy ricos en hierro como el arroz, el trigo, la avena, la cebada…y tambien los “cereales creados” para el desayuno y enriquecidos con hierro, una buena forma de hacer comer a los niños, por cierto, muchos de los nutrientes esenciales cada mañana. Media taza de cerales enriquecidos con hierro contienen una media de 12 gramos.
ACELGA, ESPINACA Y PEREJIL:  contienen de 3 a 4 mg.
CHOCOLATE: por sí mismo es rico en hierro, pero además cuando va acompañado de avellanas o almedras e incluso de arroz inflado su cantidad de este nutriente aumenta.
HUEVOS: es un alimento que se caracteriza por su importante aporte de hierro ya que en uno solo ya hay contenidos gramo y medio de hierro. En el de gallina encontramos 2.2 mg.
SARDINA: Contiene 3.2 mg por 100 gr. 
PATATAS: si las cocinamos al horno las patatas son fuentes importantes de hierro (porque ya sabes que el valor nutricional de los alimentos cambia dependiendo de su forma de preparación.
CIERTOS MARISCOS  Y CEFALÓPODOS: como los calamares, los langostinos y las gambas.

AMIGOS Y ENEMIGOS DEL HIERRO

Los alimentos que te ayudan en la absorción del hierro son: Coles de Bruselas, zumo de arándano, zumo de pomelo, zumo de naranja, cloliflor, papaya, fresas, piña, carne roja y pescado, ya que aportan  vitamina C.

Los que no te ayudan en la absorción del hierrro son: Te, café y harina de soja.
Lo que te puede sorprender es que las lentejas, aunque contienen este mineral, las substancias presentes en esta legumbre y otras como los guisantes, dificultan la absorción de la mayor parte del hierro. Los productos lacteos y las yemas de huevo tampoco ayuda a una buena absorción.

¿QUÉ PASA CUÁNDO NOS FALTA EL HIERRO?

La falta de hierro es la causante de la anemia, una de las enfermedades más comunes hoy en día, sobre todo entre las mujeres. Si padeces anemia significa que debes aumentar la cantidad de hierro de tu organismo.

Resulta que la anemia es un trastorno de la sangre caracterizado porque los glóbulos rojos son más pequeños de lo normal. La función principal de los glóbulos rojos es transportar el oxígeno desde los pulmones a las células y para realizar este transporte los glóbulos rojos cuentan con la hemoglobina.
La hemoglobina está formada en gran parte por hierro, pero si padecemos un déficit de este nutriente entonces nuestra hemoglobina está baja y los glóbulos rojos no son capaces de transportar el oxígeno de forma eficaz.

La falta de hierro puede ser debida también a operaciones de estómago, úlceras, mestruaciones abundantes, hemorragias internas o diarreas crónicas.

Sintomas:

Palidez, uñas en forma de cuchara, debilidad, alteraciones intestinales, disminución del rendimiento en el trabajo y deterioro de la capacidad de aprendizaje.

¿Y QUÉ PASA CUÁNDO NOS EXCEDEMOS CON EL?

El exceso de hierro es tóxico y provoca vómitos, diarrea y lesiones intestinales. Se produce cuando se somete a una terapia durante mucho tiempo o si se reciben varias transfusiones. 
También provoca lesiones en el hígado, como cirrosis, diabetes mellitus y pigmentación de la piel.

NECESIDADES DEL HIERRO SEGÚN  LA EDAD

Las necesidades de hierro son diferentes en las distintas edades:
1. Bebés menores de un año: la madre no puede estar anémica si le da el pecho a su bebé ya que es malo para su salud y para la de su bebé que debe adquirir hierro en sus tomas por lo que la mamá debe tener unas buena sreservas de hierro.
2. Niños de entre 1 año y 10 años: entre 10 y 15 miligramos al día.
3. Adolescencia: las necesidades varían pero se sitúan en una media de 15 miligramos al día pero aumentan en el caso de las mujeres, sobre todo a partir de la llegada del periodo ya que se producen importantes pérdidas.
4. Las mujeres gestantes: tienen una media de aumento de este nutriente en 30 miligramos, normalmente suplido por complementos nutricionales recetados por su médico.

5. Durante la menopausia: las necesidades bajan a 10 o 15 gramos diarios.
6. Durante la vejez: el hierro es más difícil de adquirir mediante la alimentación dado que a los ancianos les cuesta más masticar las carnes que son las que más hierro tienen así que suele suplirse con complementos nutritivos.

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VITAMINAS, MINERALES Y COMPLEMENTOS DIETÉTICOS

Si desea informarse sobre todos los complementos, vitaminas y minerales éste es su espacio. En sus manos está ser un "inteligente" consumidor  de las vitaminas, minerales y complementos dietéticos que su organismo  pueda necesitar. Si le es posible, obténgalos de los alimentos que come. En esta sección le damos a conocer  estas sustancias para que sepa qué y cómo utilizarlos en su alimentación diaria.

Las vitaminas son compuestos químicos necesarios para el crecimiento, la salud, el metabolisno normal y el bienestar físico. Todas las vitaminas le hacen falta, son indispensables para mantener el apetito, el tracto digestivo, la viveza mental y la resistencia a las infecciones. Cuide la alimentación y no le faltará ninguna.
Los minerales son sustancias químicas de materia inorgánica que participan en muchos procesos necesarios para el crecimiento, un desarrollo y un estado de salud óptimo.

Una alimentación pobre en vitaminas y minerales perjudica  nuestro desarrollo y crecimiento, además de afectar a los músculos, los huesos y la piel.

Los complementos dietéticos son sustancias que no pertenecen a los grupos anteriores pero que han sido catalogados como complementos nutricionales.

RECETAS SALUDABLES

¿Quieres cuidarte en tu dieta? ¿Quieres comer cosas que te ayuden en tu salud?

Una de las mayores dificultades para las personas que requieren un cambio en la alimentación que le conduzcan a mejorar su salud y prevenir el envejecimiento prematuro, es la escasa oferta de opciones saludables en el mundo moderno. En este no sólo se incorporan alimentos nocivos en altas cantidades como grasas saturadas, harinas refinadas y azúcar, sino que además las preparaciones incluyen tanto lácteos como harinas de trigo y maíz, etc., los cuales no favorecen a la mayor parte de la población.

Por consiguiente, les presentamos una serie de recetas con base en algunos de los alimentos beneficiosos para nuestro organismo, para que puedan contar con propuestas saludables y de fácil preparación que les permita alcanzar un buen bienestar. Las alimentación diaria se debene basar en la oferta de alimentos a nivel local y regional en las diferentes épocas del año.

Desde luego, es necesario avanzar hacia una cultura gastronómica más sana, además de potenciar aquellos alimentos que posibilitan el  aporte de sustancias protectoras del organismo humano.

Una guía sencilla para una vida más sana. Encuentra recetas sanas para un estilo de vida más saludable  que pueden hacernos alcanzar una mayor salud y energía vital.

GUÍA DE ALIMENTOS

La posibilidad de elegir alimentos sanos es amplísima, por eso le aportamos información sobre muchos de ellos. Quizás alguno no le "enamore" como para contar con él a la hora de elaborar sus menús, pero es posible que sí lo haga con otros porque se entere de cualidades que hasta ahora desconocía.
Le animamos a que otorgue mucho más protagonismo a los alimentos frescos que no vienen en bolsas ni llevan etiquetas. Frutas, verduras, carnes sin procesar y pescados mantienen, al no haber sido manipulados, todas sus propiedades nutritivas.

Es oportuno que se nos recuerde que los alimentos, y sobre todo la variedad de los mismos, influyen sobre nuestro estado de salud. Hay estudios que aseguran que comer de una determinada manera evita enfermedades muy serias.

Esta guía es una herramienta de gran utilidad para conseguir un mejor patrón alimentario, una mayor capacidad de autogestión y una elevada potencialidad de salud para los usuarios que se incorporen a sus recomendaciones.

NUTRICIÓN

La nutrición  es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada.

Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutrición, por esto, la ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuales son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.

Una nutrición adecuada es la que cubre:

1- Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.
2- Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.
3- La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial del agua.
4- La ingesta suficiente de fibra dietética.

Aquí encontrará la mejor información sobre nutrición:  propiedades,  guía sobre cómo alimentarse, tipos de alimentos, curiosidades... Esperamos que esta información les sirva de mucha ayuda para nutrirse bien.

ALIMENTACIÓN Y SALUD

¿Te fallan las fuerzas? ¿Tienes mala memoria, estás de mal humor, te duelen las articulaciones o padeces de alguna inflamación?
Pero bueno, ¿tú que comes?...
Te vamos a explicar cómo mejorar tu alimentación para controlar y evitar estas dolencias. Es muy fácil, sólo tienes que reajustar tu dieta.
En nuestro apartado de ALIMENTACIÓN Y SALUD les vamos a exponer los conceptos básicos de la dietética y la relación de los alimentos con nuestra salud. Vamos a informar de manera general  sobre los diferentes tipos de nutrientes y las necesidades energéticas del ser humano. Se describe el aporte de cada alimento en relación con una determinada enfermedad y se hace una reseña de las características de ambos.

Una correcta hidratación, junto a una alimentación adecuada y una actividad física adaptada a las capacidades de cada individuo, son las bases de la salud, capacidad funcional y calidad de vida en las personas. Los espectaculares avances que han experimentado las ciencias de la alimentación y de la nutrición en las últimas décadas revelan la importancia que tiene llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional.

El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempeñan dentro de nuestro organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de las propiedades de los alimentos que hasta hace relativamente pocos años se intuían o formaban parte de la sabiduría popular.   Los avances científicos nos introducen a fondo en el mundo de la alimentación y en la relación que los hábitos alimentarios mantienen con la salud. Cada estudio, cada investigación, nos reafirma en que la idea de que la dieta más adecuada es aquella que tiene en cuenta todas las condiciones que nos caracterizan como personas educadas en una cultura determinada, con hábitos alimenticios concretos, gustos, estado de salud, costumbres e ideales, actividad física y estilos de vida diferentes.

NUESTROS ARTÍCULOS

En la sección de "NUESTROS ARTÍCULOS", puedan encontrar los mejores artículos sobre la influencia de la alimentación en la salud y que serán de gran ayuda para que usted y su familia tengan salud y bienestar.

Hemos pensado en no poner cualquier artículo, sino los más interesantes y útiles utilizando el mejor rigor e incidiendo en temas de interés para todos ustedes. Los hemos escrito con todo nuestro cariño, intentando ayudar  en esta tarea tan complicada y a la vez satisfactoria, que es la nutrición.
Sabemos que los artículos son una herramienta fundamental para tener acceso privilegiado a información de calidad sobre la nutrición, la alimentación, recetas, clases de alimentos, vitaminas, complementos, etc.  Esperamos reunir la más completa base de datos de artículos y textos  sobre nutrición.

¿Le apetece empezar ya?  ¿Quiere cuidarse?

 Entre en EL MUNDO DE LA ALIMENTACIÓN SANA y   disfruten con nuestros artículos. 

LOS MEJORES ALIMENTOS

Para gozar de energía, fuerza, optimismo y prevenir enfermedades es fundamental comer una serie de alimentos que te recomendamos incluir en tu dieta.

1- YOGUR NATURAL: Protector del estómago

Es un alimento vivo que previene la flora intestinal y previene los cólicos. También mejora el tránsito intestinal, por lo que es bueno para el estreñimiento. Tiene muchas más proteínas, potasio, calcio, zinc y vitaminas que el yogur azucarado.

Consejo: Es el suplemento ideal para acompañar a los cereales: Muesli, avena, salvado de trigo... o frutas como fresa, plátano, papaya o kiwi.

2- CEREALES INTEGRALES: Todo terreno frente a la diabetes

Ofrecen un alto porcentaje de fibra de lenta digestión, efectiva para reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, y de paso mejorar el trato intestinal. Ayuda al estreñimiento. Una pieza de pan integral proporciona el doble de fibra que la misma cantidad de pan blanco.

Consejo: En cada comida principal (desayuno, comida y cena) se recomienda tomar unos 120 gramos de pan, es decir cuatro dedos de ancho. Esta cantidad se puede aumentar en función del resto de hidratos de carbono que se consuman a lo largo del día.

3- FRUTOS SECOS: Cuidan el corazón

Contienen ácidos grasos poliinsaturados, que favorecen una disminución del colesterol malo (LDL) y un aumento del bueno (HDL). Dan energía al instante y además, son ricos en minerales esenciales, como potasio, calcio y fósforo. 

Consejo: Tomar entre tres y siete puñados de frutos secos a la semana para llevar una dieta sana. Los puñados no deben de ser muy grandes. Mmm, qué ricas las nueces.

4- SOJA: Huesos a salvo de fracturas

Es un vegetal con proteínas de alto valor biológico, rico en fibra y vitaminas. Contiene isoflavonas que fortalecen los huesos. Las proteínas de la soja reducen los niveles de colesterol en sangre; contribuyen a la disminución de los sofocos en las mujeres menopáusicas, disminuye la acumulación de grasa visceral y rebajan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Consejo: No hay que abusar en exceso, puede impedir que se absorban otros nutrientes. Puede haber intolerancia, una especie de malestar y dificultad digestiva y gases, entre otras reacciones.

5- ACEITE DE OLIVA: Antioxidante muy potente

Protege contra el cáncer, fortalece el corazón, previene el estreñimiento y el envejecimiento prematura de la piel. Rico en vitamina A,  que contribuye a fortalecer el sistema inmunológico. En vitamina D, mejora la absorción del calcio, protegiendo los huesos de la osteoporosis.

Consejo: Tomar sólo de tres a cinco cucharadas al día, ya que aporta nueve kilocalorias por gramo.

6- PESCADO AZUL: Un buen antiinflamatorio

Los ácidos grasos omega-3 del pescado pueden bloquear la producción de substancias causantes de daños e inflamación de las articulaciones. Salmón, trucha, atún, sardinas o caballas..., estos pescados pueden aliviar la artritis. También son anticoagulantes y aumentan la capacidad de memoria.

Consejo: Sus grasas son saludables, pero son más calóricos que los blancos, por lo que es conveniente, tomarlos entre dos y tres veces por semana.

7- BRÓCOLI: Anti-cáncer por excelencia

Contiene sulforafano, una substancia que estimula en el organismo la producción de encimas antioxidantes capaces de combatir potenciales tumores. También transforma las formas de estrógeno potencialmente peligrosas en hormonas beneficiosas, e inhiben el desarrollo de las células cancerosas en el pecho. Además aporta hierro y vitaminas A y C, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmune.

Consejo: El brócoli fresco se puede cocinar al vapor o sumergirlo en agua hirviendo, no más de tres o cuatro minutos, para no perder sus propiedades.

8- ZANAHORIA: Buena visión

Excelente fuente de vitamina A -Betacaróteno-, buena para el cutis y la vista, pués protege el cristalino y la retina de posibles lesiones. Sus antioxidantes protegen a las células de los radicales libres, responsables del envejecimiento.

Consejo: Al cocerlas casi no pierden propiedades. Se puden consumir entre horas o añadir a ensaladas. Muy saludables junto a verduras o frutas en licuadoras.

9- CÍTRICOS: Elixir de eterna juventud

La vitamina C que aportan favorecen la incorporación del hierro en el organismo. Su poder antioxidante disminuye la absorción de grasa en las arterias retardando la aparición de arterioesclerosis, facilita la digestión y retrasa el envejecimiento. 

Consejo: Se puede aprovechar su piel que, una vez lavada, puede rayarse y añadirse a natillas, pasteles, galletas... El zumo de limón es un buen aliño para ensaladas más refrescantes y bajas en sodio que el vinagre.

10: AJOS, CEBOLLAS, PUERROS: Adiós al resfriado

Los puerros y las cebollas son ricos en sulfuro y quercetina, dos componentes con una estraordinaria capacidad descongestiva y antiinflamatoria. El ajo tiene selenio, mineral con propiedades antioxidantes que estimula la producción de glóbulos blancos y refuerza las defensas. Los tres aumentan la producción de encimas que neutralizan los radicales libres.

Consejo: El alto consumo de ajo y cebolla es uno de los factores que participan para la longevidad. Cuanto más finamente se pican y más se trituran mejor es su acción beneficiosa.

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ENSALADA DE REMOLACHA Y MANDARINAS

Si algo caracteriza a esta ensalada es su sencillez y su frescura, poquitos ingredientes muy bien combinados.

INGREDIENTES

- Remolacha cocida.
- Mandarinas.
- Cebolla

Para la vinagreta:
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal.
- Zumo de mandarina.

PREPARACIÓN DE LA RECETA PARA CUATRO PERSONAS

Paso 1: Cortar en rodajas finas la remolacha y las mandarinas.

Paso 2: Cortar en pluma la cebolla
Paso 3: Exprimir el zumo de una mandarina.

En una fuente montar la remolacha y la mandarina alternando las rodajas, agregar unas tiras de cebolla y unas hojas de rúcula.

Para la vinagreta mezclar al gusto aceite,vinagre, y sal con el zumo de la mandarina. Un par de cucharadas soperas de aceite y vinagre,  añadimos un poquito de sal y batimos con un tenedor, vertemos sobre la ensalada y servimos inmediatamente.

Contenido de los ingredientes principales:

La raíz de la remolacha es rica en ácido fólico, fibras (tanto solubles como insolubles), vitamina del grupo B y minerales como hierro, sodio, potasio y yodo entre otros.
Las mandarinas contienen: Vitaminas C, Pro vitamina A, y en menor cantidad B1, B2, B3, B6.  Potasio, Calcio, Bromo, Magnesio, Fósforo.
Otras propiedades: Acido Cítrico, Antioxidantes, Acido Fólico, Acido oxálico, beta-caroteno.

PROPIEDADES DEL PESCADO

La paradoja de los esquimales sirvió para poner de manifiesto la relación entre el consumo de pescado y la buena salud cardiovascular. Los japoneses que viven en las zonas costeras tienen una dieta similar y presentan las mismas características.
Hoy, afortunadamente, sabemos que hasta la modesta sardina es la mejor píldora contra el exceso de colesterol.

¿POR QUE COMER PESCADO?

La proteína del pescado es de alta calidad biológica y  su contenido en aminoácidos esenciales es igual al de la carne roja o de res, lo que  la hace  ser más digerible, por contener menos tejido conectivo. Varía según el pez de que se trate, pero la carne de pescado generalmente tiene una composición equivalente a la de la carne roja, salvo que el contenido proteínico es algo menor y la cantidad de agua que contiene es mayor. No posee mucha grasa y la poca grasa que contiene es rica en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente la de los pescados marinos; este tipo de grasas constituyen un componente esencial en la nutrición humana, ya que el organismo no puede sintetizarlas por sí mismo, y tiene que tomarlas a través de la dieta. El contenido graso es mayor en los peces marinos, como el bacalao, el lenguado, la sardina o la anchoa, que en los de agua dulce, como la carpa o el bagre.

¿CÓMO ACTUAN LOS ÁCIDOS GRASOS?

 Hay dos tipos primordiales de ácidos grasos poliinsaturados, el tipo omega-3 (ácido linolénico) y el tipo omega-6 (ácido linoleico); y ambos desempeñan importantes funciones en el organismo, formando parte importante de las membranas celulares y al ser precursores de diversos mensajeros químicos.

Los ácidos omega 3...
1- Reducen hasta un 50% la concentración de triglicéridos del plasma respecto a los aceites aportados por semillas (ricos en ácidos grasos omega 6) o por las carnes (ricas en grasas saturadas).
2- Disminuyen de forma significativa los niveles de colesterol total, sobre todo el ligado a las LDL ("colesterol malo"), manteniendo sin cambios las HDL (el "colesterol bueno").
3- Previenen la formación de coágulos sanguineos.
4- Reducen la inflamación asociada con la artritis y la misma psoriasis.

OMEGA 3

La concentración de estas grasas omega-3 es mayor en el cuerpo de los peces que viven en mares de aguas frías, debido a que necesitan disponer de grasas fluidas, con gran cantidad de dobles enlaces, y con bajo punto de solidificación.

Los ácidos omega 6...
1- Disminuyen el colesterol, los triglicéridos, y levemente la presión arterial.

2- Fluidifican la sangre, previniendo la formación de coágulos en las arterias, protegiendo contra los ataques cardiacos, anginas de pecho, apoplejías y derrames cerebrales, entre otros.

3- Sus propiedades antiinflamatorias son útiles para aliviar el dolor producido por la artritis reumatoide o por distensiones y desgarros musculares.

4- Es útil en el tratamiento del síndrome pre-mestrual, pues contribuye a la fabricación de la prostaglandina E2, que reduce los procesos inflamatorios.

5- Ayudan además a mantener estables los niveles insulina, actúan contra la impotencia y la caída del cabello.

6- Tienen aplicación externa, se utilizan en tratamientos del eccema atópico, en la reducción de granos, espinillas y procesos inflamatorios de acné.

El pescado es una fuente de vitaminas y minerales, como las liposolubles A y D, la hidrosoluble B12, y de elementos como fósforo, magnesio, selenio y yodo, sobre todo los pescados marinos. La vitamina B5  o ácido pantoténico se sintetiza en bacterias y en vegetales verdes, y se almacena en los tejidos animales; por lo tanto su distribución es muy amplia en pescados de agua salada.

EL PESCADO SEGÚN SU CONTENIDO EN GRASA

En los últimos años el consumidor puede haberse sentido algo confuso respecto a las propiedades atribuidas a las distintas variedades de pescado, y muy especialmente en lo referente a las supuestas ventajas o desventajas para su salud derivadas del tipo y cuantía de la grasa que les caracteriza. Hoy se recomienda un consumo suficientemente representativo y, por añadidura, variado.
Dependiendo del menor a mayor contenido en grasa, los pescados se denominan: magros (o blan- cos), semigrasos y grasos (o azules). En nuestros mercados vamos a disponer de una amplísima oferta que puede satisfacer todas nuestras exigencias, tanto nutricionales como gastronómicas.
Recordemos cuales son las especies más comúnmente presentes y algunas de sus características.

Pescados blancos:

Acedía, bacaladilla, bacalao, besugo, gallo, fletán, lenguado, merluza, rape, rodaballo...

Pescados semigrasos:

Congrio, dorada, mero, lubina, pez espada, salmonete, trucha...

Pescados grasos:

Atún, bonito, boquerón, sardina, caballa, jurel, palometa, salmón...

ASPECTO Y FRESCURA DEL PESCADO

El pescado es un producto muy vulnerable que se degrada con suma rapidez, por lo tanto se debe prestar especial cuidado a la hora de identificar el estado en que se encuentra.

 Para una buena identificación tendremos encuenta varios factores:

1- El aspecto externo debe estar limpio, brillante y con la piel tersa y húmeda.

2- Los ojos brillantes y la pupila convexa.

3- Las agallas rojas y con las láminas separadas.

4- La carne firme y bien adherida.

5- No debe tener un olor desagradable o maloliente.

LAS ÉPOCAS DEL CONSUMO EN EUROPA

Su valor nutritivo está influenciado por diversas variables entre las que se encuentran: la especie, la edad, el medio en el que viven, el tipo de alimentación, la época de captura, etc. Hoy en día es posible que se pueda disponer de una cada vez mayor variedad de pescados a lo largo del año, existen no obstante épocas de consumo preferente de las especies tanto por su disponibilidad, y consiguientemente por su mejor precio, como por su mayor calidad. Además tenemos las piscifactorias que proporcionan una serie de especies en todo momento.

Las mejores épocas de consumo de algunos de los pescados más consumidos son:

Merluza: de mayo a septiembre.

Lenguado: de dicimbre a abril.

Gallo: Diciembre y enero.

Besugo: Diciembre y enero.

Dorada salvaje: de octubre diciembre.

Sardina: de mayo a octubre.

Boquerón: de abril a junio.

Atún: mayo, junio, septiembre y octubre.

Salmonete: de septiembre a diciembre.

Jurel: de mayo a diciembre.

Palometa: de julio a febrero.

Bacaladilla: de marzo a junio.

EL PESCADO QUE TIENE MÁS.....

Proteinas: 1º el atún, 2º el salmóm y 3º el bacalao.

Hidratos de carbono: 1º el lenguado, 2º el boquerón y 3º la sardina.

Sodio: 1º la sardina, 2º el arenque y 3º la merluza.

Potasio: 1º la trucha, 2º la sardina y 3º el salmón.

Calcio: 1º la sardina, 2º el boquerón y 3º el chanquete.

Hierro: 1º la anchoa, 2º la sardina y 3º la trucha.

Energía: 1º el atún, 2º el salmón y 3º la caballa.

Ácidos grasos ω-3: 1º el salmón, 2º el atún y 3º la caballa.

SALMÓN, FUENTE DE OMEGA 3

Es precisamente el contenido en grasas de los pescados el principal responsable del valor energético de estos alimentos. Los porcentajes de grasa dependen de una serie de factores, suelen ser mayores en verano y principios de otoño (varían con las estaciones, los máximos corresponden a los grandes crecimientos del plancton, fuentes de alimento abundante, y los mínimos al periodo posterior a la freza) y, por otro lado, el pescado de más edad es, generalmente, más rico en grasa. Los ácidos grasos ω-3 tienen un gran interés en la actualidad, ya que su ingesta se relaciona con una disminución de ciertos factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Resulta interesante mencionar que los ácidos grasos poliinsaturados se oxidan y se vuelven rancios con facilidad.

 No debemos confundir los pescados de piscifactoría a los salvajes, estos últimos tienen un porcentaje de grasa menor pero mejor que los de acuicultura, por su alimentación.

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LA REMOLACHA

Beta vulgaris, cuyos nombres comunes son remolacha, beterrada, betarraga, betabel, acelga blanca, beteraba y betarava, es una planta de la familia Chenopodioideae, de la cual las hojas y la raíz son comestibles.

Existen numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se emplean para la alimentación humana, otras como pienso para ganado, y otras para la producción de azúcar (la remolacha azucarera, Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima); otras, entre ellas Beta vulgaris var. cicla conocida como acelga que se cultivan por sus hojas.

La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan indigeribles, tiñen el bolo alimenticio, los excrementos y la orina de ese color. Sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.

Como subproducto de la industria azucarera se encuentra la cosecha de remolacha. Este residuo industrial es utilizado para la alimentación del ganado principalmente. Algunos de los posibles usos debido a su alto contenido de pectinas es su utilización para la producción de biocombustibles a través de un tratamiento enzimático y su posterior fermentación.

La remolacha es un alimento del cual no podemos prescindir. Es muy enérgica y aconsejada para la anemia. Es rica en hierro, azúcares, vitamina C y B, potasio y carotenos.

Propiedades nutricionales:

Las remolachas son particularmente ricas en folatos, lo que la convierte en una estupenda herramienta para mantener en buen estado los glóbulos blancos y también los rojos. Se ha encontrado que el ácido folático y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia. Las remolachas también tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados. La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más ricas en azúcares.

 Otra de sus propiedades más apreciables se encuentra en su jugo. Se ha comprobado que tomar medio litro al día ayuda a mantener a raya la tensión arterial.

La remolacha y las enfermedades:

Muchas enfermedades pueden beneficiarse del consumo de remolacha, sin embargo, se ha de insistir en que la remolacha no cura nada por sí misma, sino que ayuda a la prevención como un alimento saludable en la dieta.
Asma: Se ha visto que las personas asmáticas se benefician de una dieta rica en vitamina C, de la que es rica la remolacha. Para ésta tenga una mayor efectividad preventiva se debe consumir en crudo, bien rallada en las ensaladas, o bien haciendo un saludable jugo.
Aterosclerosis: Las dietas ricas en fibra, como la que contiene la remolacha, ayudan a reducir la absorción del colesterol.
Deporte: Al ser rica en carbohidratos de acción lenta (8,5%) proporciona energía constante. Medio litro de zumo de remolacha al día es aconsejable.
Cáncer: En la remolacha se ha encontrado una sustancia con potencial acción preventiva del cáncer, que se denomina biochanina A y que se consigue tomando un jugo de raíces y hojas de esta hortaliza.
Cataratas: El betacaroteno que contiene parece ser que previene la aparición de esta afección.
Cálculos renales: Es muy rica en potasio, por lo que reduce la excreción urinaria de calcio, en gran parte responsable de la formación de piedras en el riñón. No obstante, si los cálculos son de oxalato cálcico, no se ha de tomar remolacha, porque es rica en ácido oxálico.

Infecciones urinarias y mejora de la función hepática: Comer remolacha cruda todos los días ayuda.
Degeneración macular: La remolacha es rica en antioxidantes capaces de mejorar el estado de la retina.
Fragilidad venosa: Protege los vasos sanguíneos y el corazón.

Dolores de cabeza: Al parecer el zumo de remolacha combinado con el de zanahoria podría ayudar  a vencerlos.

Preparación:

Se puede comer como ingrediente en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda, si la cueces, hazlo con la piel y se la quitas después, no es aconsejable comprarla envasada pues ha perdido gran parte de sus propiedades curativas.

Debido a su moderado valor calórico se puede utilizar en dietas de control de peso. La remolacha cuando se come cruda es mejor rayarla y condimentarla con aceite o con ajo. Recuerda que, si la tomas, tu orina puede volverse rojiza.

¿Cómo elegirla?:

Se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni golpes, de color rojo intenso. Fíjate en el siguiente dato: si las hojas del manojo presentan un color verde muy intenso significa que la raiz es jóven.

¿Cómo conservarla?:

Para guardarlas es mejor conservarlas en el frigorífico, envueltas en una bolsa de plástico. No se recomienda congelar la remolacha cruda porque se reblandece. Se puede congelar una vez cocida.

Recetas:

SOPA DE REMOLACHA

Ingredientes:
(por persona)
dos remolachas grandes
media cebolla
1 diente de ajo
caldo suficiente como para cubrir las remolachas
ramitas de tomillo
pimienta negra
crema fresca o yogur

Preparación:
Fríe la cebolla y el ajo hasta dorarlos. Agrega el caldo y las remolachas cortadas en rodajas. Suma las hierbas y la pimienta. Cocina hasta que la remolacha esté suave. Cuando esté pronta pasa la mezcla por un procesador o aplasta los trozos con un aplastador de papas si la quieres un poco más espesa. Sirve con crema o yogurt. También puedes agregarle un poco de pepino o zanahoria por encima.

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COMER SANO FUERA DE CASA

Si se trata de tener mejor nuestra salud requiere un esfuerzo al principio pero una costumbre después, muy gratificante. Estos son consejos para personas con voluntad y que cuiden su salud, que comen fuera de casa de vez en cuando o muchas, por necesidades cotidianas o por gusto.

 Hay que tener en cuenta que en cada comida debe haber algún cereal, una proteina y verdura o fruta.

1-Coma lento. Dedíquele 45 min., para comer, por lo menos. Disfrute de la comida masticando y saboreando, en un ambiente tranquilo, se notará más satisfecho y hará mejor la digestión.

2-Busque un restaurante con un menú amplio y variado, donde también pueda elegir comida saludable.

3-Lea el menú atentamente y opte por comida con menos grasa y calorías: al vapor, al horno, a la brasa, a la parrilla, escalfado... Elija en porciones pequeñas: alimentos fritos, empanados, con mantequilla, cremas con nata, elevado aceite (tres o cuatro cucharadas son suficientes al día).

4-Primero coma sopas vegetales o ensaladas que son alimentos bajos en calorías y ricos en fibra, luego elija pescado (plancha u horno) o carne (plancha o asada). Si elige de primero un plato fuerte, como un guiso: cocido, potaje, lentejas, fabada... después mejor un plato más ligero, a la brasa o a la parrilla.



5-Pida que le sirvan el pan, papas fritas o similares junto a la comida, al llegar con hambre comerá más. El pan, aunque tiene hidratos de carbono y fibra, con una pequeña pieza está bien.

6-Prefiera de postre fruta fresca, yogur (mejor desnatado) o helado de yogur bajo en grasa, o comparta, si es un postre especial, como pastelitos, tartas, bombones...

7-Las bebidas más recomendables son  el agua natural, zumos de frutas naturales o limonada. Si le apetece mucho tome refresco light o un vaso de vino con la comida.

8-Comparta un plato extragrande o principal, o llévese la mitad a casa.

9-La cena debe ser ligera y con poca grasa.

10-Si pide sandwiches (mejor de pan integral), la salsa aparte (mayonesa, salsa rosa, kepchup, mostaza...), así verá lo que come. Ponga tomate natural, lechuga, pimiento, espárragos u otros vegetales. Si lleva fiambre, de pollo, pavo o jamón.

11-Acompañe el sandwich de ensalada, o patata asada (con piel aporta fibra), en lugar de patatas fritas o chips, o comparta un plato.

12-Acostumbrese a dejar lo que no quiera cuando note que ha comido lo suficiente. Pida sólo lo que vaya a comer o comparta raciones. Así saboreará platos diferentes sin cometer excesos.

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¿QUÉ COMER EN CASO DE INFLAMACIONES?

¿QUÉ ES LA INFLAMACIÓN?

La inflamación es un estado de crisis del organismo que puede ir acompañado de todos o varios de los siguientes síntomas: dolor, enrojecimiento, aumento de la temperatura o edema.
La inflamación puede afectar a un órgano, tejido o puede ser de carácter generalizado como por ejemplo cuando tenemos una fiebre alta, se considera entonces que hay una inflamación sistémica de todo el organismo.
 La medicina convencional considera cualquier tipo de inflamación como una enfermedad en si misma que hay que suprimir con antibióticos, cortisona u otro tipo de drogas sintéticas. Nuestra reacción normal, la que nos han acostumbrado es que si tenemos fiebre la intentaremos bajar y si hay dolor queremos que desaparezca. Pero la fiebre ayuda a que se acelere el metabolismo, se ha observado que por cada cuatro grados centígrados que sube la temperatura las reacciones químicas se multiplican por dos. Todos los mecanismos relacionados con la eliminación de toxinas del organismo se aceleran cuando se eleva la temperatura aunque nosotros no sintamos que este proceso sea beneficioso en el momento.


Según los principios de la medicina natural, la inflamación es una reacción del organismo que tiene lugar con el objetivo final de eliminar toxinas que se encuentran alojadas en las células y tejidos entorpeciendo el funcionamiento del metabolismo. Al ser la inflamación un proceso de desintoxicación del organismo y de limpieza no nos conviene eliminarla completamente a no ser que la misma inflamación ponga en peligro los tejidos como por ejemplo en una infección de oído en la que se puede dañar el tímpano o una infección de riñón u otro órgano delicado.

¿QUÉ COMER?

 
Vitaminas C y E
 

Ambas vitaminas favorecen el sistema inmunitario y por tanto tienen un efecto anti-inflamatorio. Se recomienda tomar de 500 a 1.000mg al día de vitamina C y de 100 a 400 UI al día de vitamina E. Tenemos que ingerir comida rica en vitamina C, tal como las frambuesas, perejil o morrón.
 Los alimentos como la palta,  batata, kiwi y las uvas son ricas en vitaminas E, y está también juega un rol importante a la hora de desinflamar. La quinoa con sus propiedades abundantes en esta misma también es aconsejable. Alimentos vegetales como la cebolla o la manzana contienen quercetina, este es un gran antiinflamatorio natural.
Consumir alimentos que contengan bioflavonoides (ayudan a la producción de la vitamina C): hortalizas amarillas y verdes (calabaza, brócoli, repollo).

Vitamina A

Llevar una alimentación rica en vitamina A. Esta vitamina la podemos encontrar en verduras como la zanahoria y la espinaca o frutas como ciruela y mango.

 

Metionina

  
Este aminoácido tiene la capacidad de reducir los niveles de histamina por lo que es especialmente recomendable en los procesos alérgicos como fiebre del heno o asma. Se recomienda tomar 1.000mg al día repartidos en dos tomas fuera de las comidas.

 Aloe vera

Esta planta tiene unos potentes efectos anti-inflamatorios, inmunoestimulantes y anti-tumorales. En un proceso inflamatorio se recomienda tomar de 40 a 75 ml al día en ayunas.

La bromelina

La bromelina es una enzima que se encuentra en la piña. Se halla presente , también, en  los frutos secos. Es conocida por su capacidad de digerir las proteínas con lo que se suele utilizar como ayuda digestiva. Sin embargo, la bromelina tomada fuera de las comidas tiene un efecto anti-inflamatorio e inmuno-estimulante.

 El Zinc

El micromineral zinc fortalece el sistema inmunitario y reduce la inflamación, se recomienda tomar 25 mg al día después de una comida durante un proceso inflamatorio.

CONSEJOS GENERALES

1-Eliminar todo tipo de alimentos ricos en ácido araquidónico sobre todo la carne pero también los lácteos y los huevos.

2-Reducir la ingesta de alimentos ricos en ácidos grasos omega 6, como los frutos secos, la soja, las semillas de girasol y sésamo. Un puñado de frutos secos sin tostar cada día son muy buenos. Las nueces son uno de los pocos alimentos con una buena proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6 de origen vegetal. Otros frutos secos son ricos en ácidos grasos no saturados con efectos antiinflamatorios como la semilla de lino, almendras, avellanas y pistachos.

3-Aumentar la ingesta de alimentos ricos en ácidos grasos omega 3, como las algas sobre todo marrones y rojas, los pescados azules como el salmón, el atún, la caballa, las sardinas o los boquerones, las semillas de lino y el aceite de lino y de cártamo. Se recomienda consumir una cucharada diaria de aceite de lino o de cártamo, tomados en frío.

4-Disminuir la fruta y los alimentos crudos, sobre todo las frutas ácidas. Se pueden consumir frutas como pera, manzana o plátano que tienen un menor poder de limpieza. Las mejores frutas son el melón, la uva roja, la frambuesa y las fresas.

5-Aumentar la cantidad de verduras de hoja verde como espinacas, acelgas, coles de Bruselas, repollo, berros, canónigos, endibias, lechuga, perejil, cilantro, etc. Estas verduras deberán consumirse principalmente cocinadas o hervidas al vapor. Se recomiendan en una dieta anti-inflamatoria por su efecto calmante y desintoxicante.

6-Aumentar la ingesta de alimentos ricos en vitamina C y E pero que se ajusten a las anteriores recomendaciones. Por ejemplo, la vitamina C la encontraríamos en el pimiento rojo, pimiento verde, guisantes, coles de Bruselas, brécol, repollo o boniato. Alimentos ricos en vitamina E serían el pan integral, los cereales integrales, el aceite de germen de trigo y el aceite de oliva.

7-Aumentar la ingesta de alimentos ricos en zinc que se ajusten a las anteriores recomendaciones, como el marisco, el salmón o el germen de trigo.

8-Incrementar el consumo de agua mineral o desclorada a al menos un litro y medio al día, esto favorecerá la eliminación de productos de desecho que agravan la inflamación. 

9-Hay que vigilar la ingesta de carbohidratos refinados como la pasta y el arroz blanco, moderar el consumo de carnes rojas y alimentos lácteos ricos en grasa, evitar los alimentos refinados y los procesados


10-Incluir el té verde, que  tiene propiedades  anti-inflamatorias por lo que se le ha asociado con la prevención de enfermedades.


11-Tomar fuentes de proteínas magras como el pollo.

EJEMPLO DE MENÚ ANTI-INFLAMATORIO

Desayuno:  1/2 taza de cereal con fibra (tipo All Bran); 1/2 taza leche descremada; 1 banana.

Media mañana:  1/2 mozarella pequeña de búfala; 1 taza de melón.

Almuerzo:  180g de filetes de merluza a la parrilla; 1 taza de brócoli al vapor;  1 cucharada de aceite de oliva; 1 taza de arroz integral; 1/2 diente de ajo; 2 cucharaditas de mantequilla; 3/4 taza de helado  de vainilla light.

Media tarde: 1/4 taza de merey (marañón).

Cena: 1 taza de espinaca; 2 cucharadas aderezo bajo en grasas; 1 huevo cocido; 1/2 taza de pechuga pollo; 1 rebanada pan integral; 1 taza de sopa de tomate; 1 naranja.

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CURIOSIDADES DE LA NUTRICIÓN

Lo primero que debemos hacer para mantener un peso apropiado es el no enfocarnos en cuánto comemos, sino en qué comemos. Las personas que intentan perder peso, por lo general, dejan de comer con regularidad y consumen porciones pequeñas de alimentos. El mejor consejo a seguir es preparar un menú rico en granos integrales, vegetales, legumbres, y frutas; y tratar de minimizar el uso de aceites vegetales. Las comidas basadas en estos alimentos son muy nutritivas y satisfacen el apetito.
Hay alimentos muy extendidos de los cuales podríamos prescindir  en nuestra alimentación y que no nos aportan nada satisfactorio: Hamburguesas, pizzas, snacks, galletas dulces, productos aperitivos, embutidos, bollería industrial, gradsas sólidas y refrescos azucarados.

LAS VERDURAS Y FRUTAS

1-Comer una patata mediana con piel aporta cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, una quinta parte del valor recomendado diario de potasio, una décima parte de la ingesta diaria adecuada de vitamina B6 y algo de tiamina, riboflavina, niacina, magnesio, fósforo, hierro y zinc.

2-La pérdida de vitamina C en un zumo de naranja respecto al tiempo son del 10-15% en 30 minutos, podemos decir que el zumo va perdiendo  vitamina C, pero las cantidades son irrelevantes, por lo tanto  a veces igual nos merece la pena saborearlo y tomarlo con más tranquilidad.

3-Muchas veces hemos oído que la zanahoria mejora la vista, pero esto no es del todo cierto. En realidad las zanahorias sólo mejoran la visión durante la acumulación de la vista en entornos oscuros, que suele ser lenta a causa de un déficit de vitamina A, la cuál está muy presente en la zanahoria. Lo que sí es cierto sobre las zanahorias es que te podrán cambiar el color de la piel. Al ser ricas en beta-caroteno, comer muchas zanahorias provocaría un exceso de caroteno en la sangre, ocasionando una decoloración amarillo-anaranjada (sobre todo en manos y pies).



4-Entre los antioxidantes más importantes está el beta-caroteno, que se encuentra en zanahorias y otros alimentos de color naranja, y el licopeno, que se encuentra en el tomate, y la sandía.

5-Comer 2 manzanas al día, protegen a las mujeres (especialmente a las que ya pasaron la menopausia) de tener enfermedades cardiacas. Las manzanas hacen que los niveles de colesterol bajen. Lo interesante es que si ingieres 2 manzanas al día por 6 meses, el colesterol baja hasta un 25%.

6-Una curiosidad de la remolacha es que su pigmento se metaboliza en el intestino, pero hay quienes carecen de la enzima que lo metaboliza y pasa a través del tubo digestivo sin experimentar ningún cambio, siendo excretado tal cual. Es por ello, que tras el consumo de remolacha, la orina y las heces adquieren un color rojizo.

7-El brócoli puede ayudar a mantener el cerebro sano, así se evitaría padecer Alzheimer. El compuesto que contiene el brócoli, también está presente en las coles de bruselas y la col.

8-No se recomienda la ingresta de ajos a personas con problemas de coagulación de la sangre, que tomen anticoagulantes, como la aspirina, sufran hipertiroidismo o vayan a someterse a una operación quirúrgica.

9-El tomate frito (que contiene más grasa, ya que se utiliza aceite) como el ketchup no son ni buenos ni malos, pero no se debe abusar de ellos y nunca sustituirlos por el propio tomate.

10-Las espinacas son recomendadas para todas las personas, pero vamos a destacar la importancia para los fumadores, puesto que previene el padecer cáncer de pulmón, boca y estomago, por su gran contenido en betacaroteno propulsor de la vitamina A.

LAS ALGAS

1-El Agar-agar es muy nutritivo, aparte de utilizarlo en elaboraciones para gelatinizar, favorecen a eliminar residuos del estómago e intestino.

2-El alga Wakame destaca por ser el alimento con más calcio del mundo.

LOS FRUTOS SECOS Y LACTEOS

1-A largo plazo, comer yogur y frutos secos de cáscara dura, como las nueces o las almendras, ayuda a bajar de peso más que la fruta o las verduras.

2-Se han comprobado los efectos benéficos del chocolate: Reduce la presión sanguínea, mejora la función congnitiva,  es bueno para la reducción de la presión,.
Hay que consumir chocolate con el menor contenido de azúcar, y después de 2 semanas se empiezan a ver las mejoras en la salud.

3-Los ácidos grasos Omega 3 de las nueces reducen el riesgo cardiovascular del colesterol, igual, o incluso mejor, que los pescados.

4-Un consumo abundante de yogur puede disminuir el riesgo de desarrollar un cáncer de la vejiga urinaria. 

LAS BEBIDAS

1-Beber café en la edad media de la vida disminuye el riesgo de padecer enfermedad de Alzheimer, Parkinson y Gota en la vejez.

2-El agua es fundamental para nuestro cuerpo, ya sea potable o mineral. Es un medio de transporte de nutrientes, un gran solvente, mantiene nuestras estructuras celulares y además es un buen lubricante de tejidos;  su pérdida puede llegar a producirnos desde espasmos musculares, delirio y debilidad, hasta fallos en la función renal. Los expertos recomiendan que para mantener un óptimo balance del agua corporal debemos beber dos litros de agua diariamente. El agua no tiene calorías, es decir, no nos da energía, por lo tanto podemos tomar agua a todas horas, aunque si la tomamos antes de comer es cierto que tendremos sensación de saciedad, eso sí.

3-El consumo moderado de vino tinto se dice que es saludable por varios motivos, cómo: favorece la digestión, previene la arteriosclerosis, favorece la presión arterial, reduce la aparición de cálculos renales, es antioxidante y previene ciertos tipos de cáncer entre otros.

EL ACEITE

1-Al calentar el aceite de oliva se comprueba fácilmente como "crece", como aumenta su volumen y, por lo tanto, se necesita menos cantidad para cocinar o freír, por lo que supone un menor aporte calórico que otras grasas. También son importantes los beneficios del aceite de oliva en la prevención y tratamiento del cáncer de mama. Dos cucharadas de aceite de oliva por día pueden prevenir en 50% de que mueras de enfermedades del corazón.

LA CARNE

1-El cerdo ibérico que se alimenta únicamente a base de bellota es el que contiene menos colesterol "malo" (LDL). Además,  su grasa es beneficiosa para la salud.

2-El contenido de grasa en las carnes son, de menor a mayor: Alpaca (1,05%), llama (1,17%),  ciervo (1,3%), avestruz (3%), pollo (entre el 7 y el 10%), cabrito (7%), vaca (entre el 5,5 y el 18%), jabalí (9,3%), cordero (15%), cerdo (entre el 7 y el 37,2%)

Una carne se considera magra cuando contiene menos de un 10% de grasa, es semigrasa cuando aporta entre 10 y 20% de grasa y cuando supera este último porcentaje se dice que la carne es grasa.

3-Cuando se coma pollo, se debe quitar la piel, pues se elimina la grasa. A las demás carnes, se le debe retirar toda la grasa visible.

EL PESCADO

1-El nulo o bajo consumo de pescado azul en los primeros meses del embarazo es un significativo factor de riesgo en las mujeres gestantes de un parto prematuro y/ un recién nacido de bajo peso.

2- La sangre del congrio contiene toxinas, al igual que la sangre de la anguila o la morena. No obstante, dicha sustancia es termolábil, es decir, que se destruye con la aplicación de calor. En concreto, es suficiente con temperaturas superiores a los 60º C, por lo que no presenta ningún tipo de riesgo para la salud, ya que el congrio se consume bien cocinado.

LA MIEL

1-La miel puede ser el tratamiento preferible para la tos y para la dificultad con el sueño de los niños con infección respiratoria aguda.

LAS ESPECIES

1-Adiccion a la vainilla: El consumo de la vainilla natural hace al cuerpo generar sustancias como adrenalina, y por ese motivo se considera que la vainilla es medianamente adictiva.

2-La pimienta es mejor comprarla en grano para triturarla al momento de servirla, al igual que las especias que vienen molidas, pierden aromas y sabor.

LOS CEREALES

1-El arrroz salvaje en realidad no se trata de un arroz, sino de la semilla de una planta acuática llamada "avena de agua" o "arroz indio o Manomin", que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y que puede llegar a alcanzar hasta tres metros de altura. El grano que produce se considera exquisito; de sabor avellanado y textura crujiente, más fino que el arroz de grano largo y de color oscuro.

2-Comer un tazón de palomitas de maíz equivale a lo que sería consumir una fruta. Insólito ya que las frutas cuentan con muchas vitaminas. Al parecer, el maíz inflado contiene mayor concentración de polifenoles, que las frutas, los frutos secos y los vegetales.

3-La mayoría de los cereales no tienen vitamina C ni vitamina A.

LAS LEGUMBRES
1-Hay que tomar en cuenta que cuando se van a cocinar es recomendable no añadir la sal hasta que las legumbres estén tiernas, lo mejor es añadir la sal al final de la cocción, de este modo evitaremos queden duras.

LAS PASTAS

1-Por sí solas no hacen engordar. Lo que causa obesidad son las grasas que generalmente la acompañan. Generalmente la acompañamos con otros ingredientes altamente calóricos como carnes grasosas, mantequilla, crema, quesos o aceite en exceso.


2-Al tener vitamina H, protectora de la piel y las mucosas; y vitamina E, encargada de retrasar la presencia de las arrugas e hidratar las pieles secas, la pasta se convierte en un aliado contra el sol, el agua salada y el aire libre.

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