EL ARSÉNICO EN EL ARROZ

¿QUÉ ES EL ARROZ?

El arroz es un cereal y un alimento indispensable para una dieta sana y equilibrada. En China, en Japón, en la India y en el Sureste Asiático, la comida tradicional para miles de millones de habitantes tiene como base el arroz.
Este cereal tiene un alto valor nutritivo y está libre de colesterol. Es abundante en hidratos de carbono, actúa como combustible para el cuerpo y ayuda en el funcionamiento normal del cerebro.
El arroz es uno de los alimentos más universales que existen pero también es el que presenta unos niveles más altos de arsénico inorgánico. Aunque estos niveles que posee no son peligrosos para el consumo humano, sí es necesario vigilar su exceso, sobre todo en los niños y en los celíacos. Deben moderar  el consumo de alimentos hechos con arroz, harina de arroz y derivados.

¿QUÉ ES EL ARSÉNICO?

El arsénico es un elemento químico con símbolo (As). Se puede encontrar de diversas formas aunque es raro encontrarlo en estado sólido, principalmente en forma de sulfuros.
El arsénico y sus compuestos son extremadamente tóxicos, especialmente el inorgánico. Es preocupante su presencia en el agua de consumo, debido principalmente a la disolución del mineral en el suelo por donde fluye el agua antes de su captación para uso humano.
La mayoría de los compuestos orgánicos e inorgánicos de arsénico son polvos de coloración blanquecina, que no se evaporan. No tienen olor y la mayoría no tienen sabor especial, por ello no se puede saber, generalmente, si lo tienen los alimentos, el agua o el aire. Los compuestos inorgánicos son las formas en que se encuentra el arsénico de mayor abundancia en la naturaleza y son las que dan lugar a las diferentes formas orgánicas a través de procesos de biotransformación.
Está presente de forma natural  tanto en el agua como en la tierra por lo que el arroz lo absorbe en el cultivo. Los niveles más altos de arsénico inorgánico en las aguas subterráneas se localizan en India EEUU, China, Argentina, Bangladesh, Chile y México.

¿CUÁLES SON SUS EFECTOS EN EL ORGANISMO?

Desde la antigüedad se sabe que el arsénico es un veneno para el ser humano, y dosis muy altas pueden ser fatales. Si se traga del agua potable niveles de arsénico altos puedes sufrir:
- Irritación del estómago e intestinos, junto a dolor de estómago, náuseas, vómitos y diarrea.
- Reducción de la producción de glóbulos rojos y blancos, lo que puede causar fatiga, ritmo cardíaco anormal, daño de los vasos sanguíneos.
- Alteraciones de la función de los nervios, como hormigueo en las manos y en los pies.

Efectos principales en la ingesta prolongada de arsénico inorgánico por vía oral:

- En la piel produce oscurecimiento y aparición de pequeños callos o verrugas en la palma de las manos, planta del pie y torso, asociado con alteraciones en los vasos sanguíneos.
- Existe más riesgo de desarrollar cáncer de hígado, de vejiga y pulmones.

Efectos principales al respirar niveles altos de arsénico inorgánico:

 - Se puede desarrollar dolor de garganta e irritación de los pulmones.
- También, al respirar, en la piel pueden aparecer los mismos efectos que hemos descrito antes.

Se ha descubierto que las cantidades más peligrosas de arsénico en el arroz se encuentran en preparados infantiles y para celíacos. Desde enero del 2016 la Unión Europea (UE) tiene una nueva regulación que controla los niveles de arsénico garantizando la seguridad alimentaria tanto en las diferentes variedades de arroz como en los productos procesados que lo contienen, por ejemplo en  las tortitas de arroz.

¿QUÉ ARROCES TIENEN MÁS ARSÉNICO?

El que haya arsénico en el arroz en los cultivos es debido al agua de riego contaminada. Los países que utilizan agua contaminada son los que sus arroces tienen más cantidad de arsénico. China, India, Bangladesh, EEUU, Sudeste Asiático... son los principales. En países como España, donde el agua de riego  proviene de suelos no contaminados, la presencia de arsénico en el arroz está muy por debajo de los niveles establecidos por la UE. También hay que tener en cuanta que dentro de cada país existen zonas más  contaminadas que otras.
Los peores arroces para el consumo son los procedentes de la mayor parte de los EEUU y del sudeste asiático (Laos, Vietnam, Birmania, sur de China...). El arroz "basmati" importado de India y Pakistán, así como el "jasmine" de Thailandia contienen menos arsénico que los arroces comunes. Los arroces rojos y negro también contienen poco arsénico.

NIVELES DE ARSÉNICO EN EL MUNDO

¿Y EL ARROZ INTEGRAL...?

El arroz integral es mucho más saludable que el blanco. Es nutricionalmente mucho más completo y atractivo que los arroces blancos. Esto se debe al proceso de descascarillado que se le realiza con él, mediante el cual se elimina la  cáscara del mismo y se pulen y blanquean las diversas capas. El arsénico se aloja en las capas externas del grano por lo que desaparece en un 88%.

¿SE PUEDE ELIMINAR EL ARSÉNICO DEL ARROZ?

Lo más eficaz para eliminarlo o rebajar sus niveles es hirviéndolo.  La manera en cómo se cocina el arroz puede reducir drásticamente el contenido que tiene de arsénico.
La mejor técnica es dejando en remojo el arroz desde la noche anterior al consumo poniendo una porción de arroz por cinco de agua. Al día siguiente se desecha el agua y se enjuaga bien.

EN DEFINITIVA...

Hemos de tener en cuenta que no  hay que dejarnos llevar por el alarmismo y que las cantidades de arsénico que se encuentran en nuestros alimentos no son cantidades peligrosas, aunque debemos moderar el consumo de productos elaborados con harina de arroz, especialmente si son para celíacos o niños.
Debemos evitar que los niños menores de 6 años y celíacos tomen muchas bebidas de arroz y tortitas de maíz.
4 raciones de arroz a la semana es el consumo más responsable para prevenir ingerir cantidades de arsénico que se acerquen a la peligrosidad.

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ALIMENTOS QUE LIMPIAN Y PROTEGEN LOS DIENTES DE MANERA NATURAL

Existen alimentos que limpian y protegen los dientes y las encías de manera natural. Algunos fortalecen, otros limpian o blanquean y otros evitan que se dañen. Todos estos pueden ayudarte  a mantener sana esa importante parte de tu cuerpo, mantenerla libre de impurezas y sana.

Estos son los alimentos que limpian y protegen los dientes de manera natural:

AGUA: el agua fortalece los dientes y evita que se llenen de sarro ya que los limpia. El agua con flúor ayuda más a tus dientes.
ALUBIAS: favorecen la secreción de saliva, la cual es fundamental para eliminar de manera natural el sarro de la boca.



APIO: como otros alimentos anteriores, al masticarlo y con la secreción salival interrumpe el desarrollo de la placa bacteriana y limpia los dientes y las encías. Tiene un elevadísimo contenido en filamentos de fibra insoluble que penetran entre los dientes limpiando las partes más inaccesibles como si fuera un hilo dental.
BICARBONATO: para eliminar el sarro de forma natural se pone una cucharadita de bicarbonato con unas gotas de agua, se aplica en la boca con un cepillo dental durante dos minutos, se enjuaga. En unos días se elimina el sarro de los dientes y toman un color más natural.
CEBOLLAS: (cruda): posee sustancias antibacterianas que favorecen la limpieza dental.
COLIFLOR: cuando la consumes, además de quitar los elementos contaminantes de los dientes, estimula el flujo de saliva que neutraliza los ácidos y protege la dentadura.

CHICLES CON XYLITOL: estos chicles reducen la caries entre un 30% y un 60% porque promueven una situación en la que la producción de ácidos por bacterias cariogénicas es reducida.
CHOCOLATE: un chocolate con el 70% de cacao contiene antioxidantes con propiedades antiinflamatorias, por lo cual reduce los síntomas de gingivits. Contiene también teobromina, que ayuda a endurecer el esmalte reduciendo la sensibilidad dental.
ESPINACAS Y VERDURAS DE HOJA VERDE: estas verduras contienen mucha fibra que al masticarlas más que otros alimentos y triturarlas, se produce saliva que limpia y enjuaga los dientes.
FRESAS: contienen antioxidantes y vitamina C que limpian los dientes, además tienen ácido málico que los blanquean. Hay que tener en cuenta que con un consumo elevado de fresas puede llegar a erosionar el esmalte dental.
FRUTOS SECOS Y SEMILLAS (sobre todo de ajonjoli): son ricos en vitaminas y minerales como el calcio y el magnesio, más aún si están crudos o tostados.
KIWI: es una fruta que contiene seis veces más de vitamina C que una naranja. Esta vitamina es importante para mantener colágeno en las encías y evitar enfermedades.
LECHE DESCREMADA: promueve la salida de las partículas que pueden haber quedado entre los dientes.

MANZANAS: es uno de los alimentos más importantes en la higiene dental. Limpian la placa dental y mantienen la dentadura sana, eliminando, también, el mal aliento.

PEREJIL: contiene una sustancia llamada monoterno que neutraliza el mal aliento.

QUESO: elimina los ácidos y repone los minerales que ayudan al esmalte dental. Evita la caries.
SALMÓN SALVAJE: este pescado  graso tienen un alto contenido en omega 3, es una fuente muy saludable de vitamina C y, por tanto, ayuda al organismo a absorber el calcio para que el mineral pueda cumplir su función de proteger y fortalecer los dientes.
SANDÍAS: otro de los alimentos más sanos para los dientes. Es rica en vitamina C que absorbe el hierro y previene el deterioro de la dentadura.

TÉ VERDE O NEGRO (Sin azúcar): Brinda muchos beneficios gracias a los poderosos antioxidantes que posee, que combaten bacterias y enfermedades. tiene la capacidad de proteger los dientes evitando que la placa se adhiera a ellos. El té verde contiene flúor que previene la caries y hace más fuerte al esmalte.

ZANAHORIAS: crudas fortalecen los dientes. Al masticarlas, al igual que otras hortalizas similares, interrumpe el desarrollo de la placa bacteriana y limpia los dientes y las encías.

LOS JUGOS VERDES Y SUS BENEFICIOS

¿QUÉ SON LOS JUGOS VERDES?

Los jugos verdes son una interesante alternativa para incluir frutas y verduras crudas en nuestra dieta diaria, aumentando nuestro consumo de agua, fibra, vitaminas, antioxidantes y minerales. Al hacer y tomar un jugo verde combinaremos las propiedades de la fruta y de la verdura, alimentos imprescindibles y muy beneficiosos para nuestro organismo.

¿CÓMO SE ELABORAN?

Principalmente se elaboran mezclando verduras de hoja verde y frutas, aunque también se puede añadir jugo de lima o limón, cúrcuma, jengibre, alga espirulina, semillas, etc. Si añadimos estas últimas hay que tener en cuenta que dificultan en cierta forma la absorción de nutrientes, pueden producir gases e irritar el tracto digestivo.
Se suelen preparar con una licuadora, batidora de mano o similar, separando al final, si el aparato no lo ha hecho, la pulpa del jugo.

¿CUÁLES SON SUS BENEFICIOS?

Los jugos verdes, siempre que se consuman con moderación, son muy beneficiosos para el organismo, pero no deben, en ningún caso, sustituir a las comidas.

- Las frutas y verduras de hoja verde que se utilizan para hacer estos jugos contienen antioxidantes y desintoxicantes que favorecen el funcionamiento correcto del organismo. Promueve la regeneración de las células del cuerpo.
- Poseen un gran aporte de clorofila que nos ayuda a oxigenar la sangre al producir más cantidad de hemoglobina.
- Favorecen la desintoxicación del organismo y reduce el colesterol en la sangre.
- Ayudan a eliminar las toxinas porque limpian la sangre y eliminan las células muertas.
- Ayudan a eliminar la inflamación y los ácidos en nuestro corriente sanguíneo.
- Nos producen energía.

¿CUÁNDO  Y CÓMO TOMARLOS?

Los puedes tomar a cualquier hora del día pero son muy buenos a primera hora de la mañana o entre comidas porque estimulan nuestro metabolismo. Lo mejor es tomarlos nada más prepararlos, así no pierden sus propiedades.

¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE LOS JUGOS  Y LOS BATIDOS VERDES?

Los batidos verdes  o smoothies mantienen toda la fibra pero los jugos verdes no, por lo que pasan a la sangre más lentamente. En los jugos se separan la pulpa del jugo mientras que en los batidos se conserva. Se beben tal cual, con la fibra.
Los jugos o zumos se oxidan antes que los batidos por lo que, como hemos dicho, es necesario consumirlos enseguida. Los batidos pueden ser conservados en el refrigerador cierto tiempo.

PRECAUCIONES

Muchos jugos verdes y batidos contienen altísimas cantidades de azúcar porque provienen de fuentes naturales como la fruta, los frutos secos, la miel, etc. El exceso de azúcar en nuestro cuerpo es perjudicial.
Para prevenir este problema  debemos:

- Mantener la proporción de 1 taza de verduras por media de frutas.
- Evitar edulcorantes como el azúcar, los jarabes o la miel.
- Utilizar frutas de bajo contenido glicémico como los frutos rojos, las manzanas, los higos, las peras, los melocotones...
- Utilizar frutas enteras en vez de zumos.

Los batidos tiene gran cantidad de fibra y muchas personas no pueden procesarla igual. Si tienes estreñimiento crónico, síndrome de colon irritable o colitis deberías buscar la alternativa en los jugos verdes en vez de en los batidos.

A TENER EN CUENTA....

Los jugos verdes son bajos en  glicemia (no eleva la glucosa o azúcar en la sangre). Prácticamente cualquiera puede tomarlos, incluso los diabéticos.

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¿QUÉ DIFERENCIAS HAY ENTRE SUPLEMENTOS Y COMPLEMENTOS NUTRICIONALES?

¿QUÉ SON LOS SUPLEMENTOS?

Los suplementos están indicados para corregir limitaciones nutricionales de lo que comemos. Suplen aquello que no está en el cuerpo.
Son productos hechos a base de hierbas, extractos vegetales, alimentos tradicionales, deshidratados o concentrados de frutas, adicionados o no, de vitaminas o minerales.
Se presentan en forma de cápsula, comprimido, polvo, líquido, gelatina ligera o cualquier formato no tradicional de un alimento.

Los suplementos nutricionales más efectivos son:
Para ganar fuerza y y masa corporal, la proteína y la creatina; para adelgazar, los suplementos termogénicos, y el té verde; para ganar energía y resistencia, las bebidas energéticas, el ginseng, y para la salud en general, los multivitamínicos y el acaí.

¿QUIÉN DEBE TOMAR SUPLEMENTOS?

Los suplementos son necesarios para ayudar a personas con deficiencias nutricionales, enfermedades o situaciones en las que requieran apoyo nutricional.  Puede ser para quien realiza deporte profesional, mujeres en gestación, personas con edad avanzada, etc.

Ejemplos:
Proteína en polvo, gel para deportistas, malteadas con alto contenido nutricional, suplementos de ácido fólico, glucosa con electrolitos, leche maternizada, cápsulas de hierro, etc.

¿QUE SON LOS COMPLEMENTOS?

Los complementos están indicados para completar la dieta pero no necesariamente para cubrir al 100% deficiencias nutricionales. 

Son alimentos convencionales adicionados con nutrimentos (vitaminas, minerales, carbohidratos, proteína y/o ácidos grasos) para reforzar la dieta.

Se presentan en preparados concentrados y de fácil asimilación. Pueden ser batidos, barritas energéticas, carbohidratos, extractos, tisanas, elementos bebibles, etc.

¿Y SUS DIFERENCIAS...?

- Los suplementos cubren la falta d algún mineral o vitamina que no podemos conseguir a través de la alimentación habitual.

- Los complementos refuerzan los nutrientes que se ingieren con los alimentos. Las cantidades son mínimas. 

- Los suplementos los debe prescribir el médico porque ha detectado mediante analíticas que nos falta alguna vitamina o algún mineral en nuestro organismo.

- Los complementos se encuentran en alimentos tales como las leches adicionadas y en los cereales. 

- Los suplementos son ricos en nutrientes esenciales como las proteínas, las grasas, los carbohidratos, las vitaminas y los minerales.

- Los complementos son elaborados con algún nutriente específico como vitaminas, minerales, proteínas o carbohidratos.
- Los suplementos  no pueden ser un alimentos convencional.
- Los complementos pueden ser un alimento convencional.
- Los suplementos pueden llegar a ser terapéuticos.
- Los complementos no son medicina, aunque corrijan ciertos problemas bioquímicos.

A TENER EN CUENTA

Ingerir suplementos sin que hayan sido prescritos por un médico puede ocasionar un exceso en las tomas desechándolos el cuerpo por no obtener ningún beneficio. Sn embargo, algunos grupos de vitaminas que son liposolubles, es decir que se disuelven en grasas y que tienden a acumularse en nuestra capa lipídica, no llegan a expulsarlas el organismo. Éstas son el calciferol, el tocoferol, la filoquinosa, la metaquinosa, el retino y el betacaroreno.
Ingerir grandes cantidades de suplementos pueden reportar reacciones alérgicas y toxicidad en el hígado y los riñones, además de otras afecciones dolores de cabeza, mareos, pérdida de apetito, dolor de articulaciones, piedras en el riñón, urticaria, problemas estomacales, etc..

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ENSALADA DE LENTEJAS Y QUINOA

INGREDIENTES

- 300 gr. de lentejas cocidas.
- 60 gr. de quinoa.
- 100 gr. de tomate seco en aceite.
- 1 pimiento rojo.
- 40 gr. de almendras laminadas tostadas.
- Un puñado de hojas de perejil.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Limón.

PREPARACIÓN DE LA RECETA PARA CUATRO PERSONAS

Paso 1: Ponemos la quinoa en un cazo pequeño cubriéndola de agua dos veces su volumen.

Paso 2: Se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos y luego se reserva en un bol.
Paso 3: Las lentejas se limpian y se dejan escurrir.
Paso 4: El pimiento y se corta en dados. 
Paso 5: Se trocean los tomates escurriendo el aceite.
Paso 6: Se pica el perejil y se añade a la quinoa, además del pimiento y las lentejas.
Paso 7: La almendra en láminas y los trocitos de tomate se colocan encima como decoración.
Paso 8: Se aliña con aceite de oliva y se exprime el limón en el último momento, para no perder las propiedades.

Contenido de los ingredientes principales:

Las lentejas destacan por su aporte de hidratos de carbono, proteínas, hierro, zinc, magnesio, potasio, sodio, calcio y diversas vitaminas (A, B2, B3, B6 y B9), fósforo, manganeso y ácido fólico. Favorecen el tránsito intestinal y evitan el estreñimiento.
La quinoa contiene muchas proteínas y muy pocas grasas.  Presenta ácidos Omega 3 y 6, alto nivel de fibra, potasio, fósforo, zinc, hierro, magnesio, calcio y vitaminas (B y E). Es muy recomendable para personas celíacas y ayuda a controlar el colesterol.
Las almendras poseen aminoácidos esenciales y ácidos grasos como omega 6 y 9, potasio, hierro, selenio, magnesio, calcio, vitaminas (E, B y A), fibra, zinc y fósforo. Son muy aptas para personas con diabetes y son depurativas.

EL GLUTEN

¿QUÉ ES EL GLUTEN?

El gluten es el nombre con que se denomina a las proteínas vegetales presentes, sobre todo, en la cebada, el centeno, la avena y el trigo en todas sus variedades. También se encuentra en todos los productos derivados de estos cereales. Es gelificante y emulgente, liga las moléculas de agua y por tanto funciona eficazmente como elemento estructurador. Por ello, estas propiedades son las que lo hacen tan apreciado entre panaderos, reposteros y fabricantes de este tipo de productos.

¿QUÉ ALIMENTOS CONTIENEN GLUTEN?

El gluten podemos encontrarlo en alimentos como el pan, la bollería, las galletas o la masa de pizza. Mejora la textura y las propiedades sensoriales de los alimentos por lo que también se encuentra en el chocolate a la taza, salsas, embutidos, yogures, alimentos fritos, perritos calientes, golosinas, patatas congeladas, bombones e incluso medicamentos y ciertos suplementos alimenticios. Algunas  salsas para condimentar alimentos, las salchichas y los chorizos tienen un alto contenido en gluten.

Los alimentos que tienen un contenido mínimo de gluten son las galletas, cereales, postres, cubitos deshidratados y sopas.

Las frutas, vegetales, productos lácteos bajos en grasa, granos (trigo sarraceno, amaranto, quinoa y mijo), huevos, pollo, pescado, yuca y maíz están libres de esta proteína.

Existen muchos alimentos que en su composición incluyen trigo, avena, centeno, etc., por lo que tienen gluten y que debemos tenerlos en cuenta, como pueden ser el cuscús, la pasta, los bollos de pan o la cerveza.

¿ES INDIPENSABLE PARA EL SER HUMANO?

El gluten no es indispensable  para el ser humano. Su exclusión de la dieta no representa, en principio, ningún problema. Puede ser sustituido por otras proteínas animales o vegetales cuando sea necesario seguir una dieta sin gluten.

En una persona totalmente sana el gluten no tiene ningún efecto negativo, es más, el efecto de no consumir gluten puede ser más negativo que positivo a la larga. A no ser que una persona sea celiaca o intolerante, el gluten es beneficioso, sobre todo para el corazón ya que previene ciertas enfermedades. Los cereales integrales debemos incluirlos habitualmente en nuestra dieta. 

Al tratarse de una proteína debe digerirse y descomponerse en fracciones más pequeñas y algunas personas tienen dificultad para digerirlo, lo que les produce daño, reacciones adversas o sensibilidad en su organismo.

¿QUÉ ES LA CELIAQUÍA?

La celiaquía es una enfermedad genética autoinmune que se caracteriza por una intolerancia permanente al gluten. Cuando una persona celiaca ingiere gluten  se le produce una inflamación y atrofia de las vellosidades del intestino, unas estructuras pequeñas que recubren la mucosa intestinal, lo que conlleva a una mala absorción de los nutrientes. Presenta síntomas  como diarrea, hinchazón, entumecimiento de brazos y piernas, alteraciones en la memoria, dolor, pérdida de peso o incluso depresión, provocando malnutrición del organismo, con déficit de vitaminas y minerales.

Esta enfermedad, junto con la intolerancia al gluten, se diagnostica mediante un análisis de sangre para detectar anticuerpos o marcadores serológicos y con una biopsia de la mucosa del intestino delgado.

¿EN QUÉ  CONSISTE LA INTOLERANCIA AL GLUTÉN?

La intolerancia al gluten no es lo mismo que la celiaquía. Hay personas que son intolerantes al gluten pero sin embargo no son celíacas. A estos pacientes el gluten les sienta mal y es necesario que sigan una dieta sin gluten para mejorar su calidad de vida. Presenta síntomas como la fatiga, dolores articulares, cefalea, fatiga, depresión, calambres o pérdida de peso. También se pueden llegar a producir reacciones alérgicas como vómitos, urticaria, dermatitis o anafilaxia.  Se diagnostica retirándoles el gluten de la dieta para ver si estos síntomas desaparecen para luego volver a introducirlo y comprobar si produce una reacción adversa en su organismo.

REGLAS BÁSICAS PARA GARANTIZAR LA AUSENCIA DE GLUTEN EN LA DIETA

- No consumir productos elaborados a partir de cereales con gluten.

- Consumir productos genéricos, libres de gluten por su naturaleza.

- Solo consumir los alimentos etiquetados que en la propia etiqueta especifiquen que estén libres de gluten o algunos de los cereales que lo contienen.

- Evitar el consumo de productos a granel.

- Evitar las contaminaciones cruzadas.

- No consumir un alimento si se tiene  la más mínima duda.

JUGO VERDE DE KALE

INGREDIENTES

- 2 manzanas verdes sin corazón y cortadas por la mitad.

- 4 varas de apio sin hojas.

- 1 pepino.

- 6 hojas de kale o los tallos más duros.

- 1/2 limón pelado.

- Una pizca de jengibre fresco.

PREPARACIÓN DE LA RECETA PARA DOS O TRES PERSONAS

Paso 1: Cortar todos los ingredientes en trozos para introducir en una licuadora.

Paso 2: Primero licuaremos el kale con las manzanas y después añadiremos el resto.
Paso 3: Se puede servir con hielo o muy frío.

EL KALE

¿QUÉ ES EL KALE?

El kale o también llamada  col rizada o col crespada es una variedad de col que puede alcanzar entre los 30 y los 40 cm de altura y tiene las hojas verdes y muy rizadas. Su origen es alemán, donde es muy popular, pero su cultivo se ha extendido por el norte de Europa y en la costa noroeste de América del Norte.
La cosecha del Kale se realiza durante los meses de octubre a abril, ambos incluidos, pues el clima frío mejora la calidad del sabor.

¿CUÁLES SON SUS BENEFICIOS Y PROPIEDADES?

Contiene cantidades importantes de vitaminas A, C, K, B6, manganeso, calcio, cobre, potasio, magnesio, tiamina, riboflavina, niacina, hierro y fósforo. Además es un alimento que tiene muy poca grasa, de la cual una parte es ácido graso omega-3, y encima no tiene casi calorías y nos ayuda a adelgazar. 
El kale también contiene cantidades de luteína y zeaxantina, que son antioxidantes carotenoides que hacen que tengamos menor riego de degeneración macular y cataratas.


Seguramente y en cuanto a beneficios nutritivos, de todas las verduras que podamos encontrar, el kale se encuentra en la zona más alta porque es uno de los alimentos más densos en nutrientes que existen.

Antioxidantes:
Igual que otras verduras de hoja verde, el kale es un alimento muy potente en antioxidantes. Los antioxidantes nos ayudan a reducir el daño oxidativo que provocan los radicales libres en nuestro organismo y provocan el envejecimiento.
Los antioxidantes que posee son el beta-caroteno, la vitamina C, quercetina y muchísimos flavonoides y polifenoles.

Vitamina C:
Esta vitamina es un importante nutriente para nuestro cuerpo y el kale tiene mucha, mucha más que cualquier otra verdura. Es una de las mejores fuentes de esta vitamina. La vitamina C es también un antioxidante que tiene un montón de funciones en nuestro organismo.


Vitamina K:
Esta vitamina interviene en la coagulación de la sangre y ayuda en la prevención de enfermedades del corazón y la osteoporosis.

Colesterol:
Un consumo continuado de kale hace aumentar el HDL o colesterol bueno, además de reducir el malo. Contiene sustancias que unen a los ácidos biliares y los niveles de colesterol en el cuerpo.

Minerales:
Fuente de calcio, importante para la salud ósea; magnesio, protector contra la diabetes tipo 2 y ciertas enfermedades del corazón y potasio, que reduce la presión arterial para tener menor riesgo de sufrir enfermedades del corazón.

¿QUIÉNES NO DEBEN CONSUMIRLO?

El kale es desaconsejable para:
- Quienes toman medicamentos  para diluir la sangre, ya que su alto contenido en vitamina K puede afectar la forma en que funcionen estos medicamentos.
- Quienes sufren de colon irritable.
- Las personas que consumen levotiroxina para la tiroides. No deben consumirlo en el desayuno.

EL KALE Y EL CÁNCER

El kale está lleno de compuestos que, según los últimos estudios,  actúan como protectores  contra el cáncer. De entre estos compuestos podemos destacar el sulforanato, que ayuda a combatir el cáncer a nivel molecular y el indol carbinol. En su composición aparecen sustancias fitoquímicas, los glucosilonatos, isitiocianatos e indoles, que también protegen frente al cáncer. Este efecto protector se debe a que aumenta la actividad de ciertas encimas y estas son las responsables de eliminar del organismo los agentes cancerígenos o bloquearlos. Así pues, el consumo del kale, reduce el riesgo de padecer cáncer de pulmón, próstata, mama, útero, hígado, estómago y colon.

¿CÓMO ESCOGERLO Y CONSERVARLO?

Como hemos dicho, el kale se cosecha durante los meses de octubre a abril, por el clima frío que hace mejorar su sabor. Esos meses son los mejores para su consumo.
Es importante saber que para que el kale esté en perfecto estado tiene que tener las hojas muy verdes y frescas, no tener manchas y sus bordes no deben ser amarillos.
La mejor manera de conservarlo es sin lavar y sin apretar, en una bolsa de plástico con pequeños agujeros y se mantendrá en el refrigerador.

¿CÓMO COCINARLO Y CONSUMIRLO?

Al ser una variedad de col se puede cocinar de la misma manera que ésta. El kale puede comerse crudo (en ensalada) pero hay que tener en cuenta que su hoja es recia y puede resultar un tanto desagradable al paladar. Si elegimos esta forma de consumo aprovecharemos al máximo sus nutrientes, aderezándolo y "masajeándolo" para después dejarlo reposar y que de esta manera se ablande un poco.
Se puede comer cocido, acompañado de carnes o pasta; al vapor; hervido o salteado en woks de verduras, con ajo limón y sal; como parte de sopas y potajes; licuado en batidos junto con otras verduras, frutas o leche, al horno en forma de chips o rellenando lasañas o canelones.
Antes de nada hay que limpiarlo, enjuagar bajo el grifo, pelar los tallos sujetando a base con una mano y deslizando la otra a lo largo del tallo hacia la punta de la hoja.


Crudo:
Se puede comer tanto en trocitos como picado, si no son brotes tiernos. Si es picado se cortará finamente tras lavarlo bien y "masajearlo" durante unos minutos hasta que comprendamos de que ya no parece crudo. Se procede con las manos limpias, colocándolo en un cuenco y manoseándolo con un poquito de sal o aderezándolo con aceite de oliva o limón.

Cocido:
Es necesario blanquearlo. El blanqueo es una cocción rápida en la cual metemos el kale en agua hirviendo con sal durante no más de 3 minutos. Las hojas pierden su rigidez pero casi no pierden propiedades, y enseguida tenemos que escurrirlo con agua fría para cortar la cocción.

Al vapor: 
Cuando de hace al vapor se puede rehogar primero pero ligeramente. Enriqueceremos el kale con laurel, mostaza, aceite de oliva, cebolla, perejil, cilantro, pimentón, o lo que queramos. Se puede preparar con patata o boniato.

TE RECOMIENDO...

No la consumas todos los días ni la combines diariamente con otras crucíferas como el repollo o el brócoli. El kale es un alimento altamente nutritivo pero no hay que excederse en su consumo ya que podría ralentizarse la función tiroidea y tener problemas digestivos.

CONSEJOS

No tires los tallos del kale porque son más duros. Córtalos y guárdalos para cuando tengas que hacer un jugo verde.

RECETA

JUGO VERDE DE KALE

Ingredientes:

2 manzanas verdes sin corazón y cortadas por la mitad.
4 varas de apio sin hojas.
1 pepino.
6 hojas de kale o los tallos más duros.
1/2 limón pelado.
Una pizca de jengibre fresco.

Preparación:

- Cortar todos los ingredientes en trozos para introducir en una licuadora.
- Primero licuaremos el kale con las manzanas y después añadiremos el resto.

- Se puede servir con hielo o muy frío.

TODO SOBRE EL ACEITE DE PALMA

¿QUÉ ES EL ACEITE DE PALMA?

El aceite de palma es un aceite vegetal obtenido del mesocarpio de la fruta de la palma (Elaeis guineensis). Es el más utilizado del mundo y el segundo con mayor volumen de producción, por detrás del de soja y la colza. Los dos países que concentran el 85% de la producción mundial son Indonesia y Malasia, aunque hay otros países que también lo exportan, cómo México, Papua Nueva Guinea, Camboya, Brasil, Tailandia y zonas de África ecuatorial.  El fruto de la palma es ligeramente rojo, al igual que el aceite embotellado sin refinar. Se ha convertido en una materia prima usada globalmente para la elaboración de muchos alimentos y otros productos.

¿DÓNDE LO ENCONTRAMOS?

El aceite de palma lo encontramos en una gran cantidad de productos que consumimos a diario, cerca de la mitad de los productos que consumimos.

Se calcula que cada ciudadano europeo consume al año 59,3 kilogramos de aceite de palma.

¿PORQUÉ ES TAN UTILIZADO?


-Este tipo de aceite es económico, versátil y se encuentra dentro de un mercado estable. 
-Su condición sólida a temperatura ambiente y su textura untuosa hace que se utilice en muchos productos procesados. 
-Su cultivo es más rentable que otros aceites.

¿CUÁLES SON SUS USOS?

Coberturas y cremas:
Como se derrite a mayor temperatura que el chocolate es muy utilizado para mantener coberturas, pero en la boca funde peor.

Productos que se untan:

La gran cantidad de grasas saturadas que contiene facilitan el untado, utilizándose en cremas de cacao y en margarinas.

Pasteles, galletas y bollería industrial:

En galletas o bollería industrial, como sustituto de las grasas hidrogenadas, poco cardiosaludables, y de la mantequilla, la cual se encarece más.

Precocinados:

Se utiliza en platos precocinados porque se enrancia menos y su precio es bajo.

Aperitivos y patatas fritas:

Este aceite aguanta más frituras que otras grasas. En España se usa mucho más el

aceite de girasol o de oliva.

Productos de limpieza:

Es parte clave de la fórmula de jabones y detergentes por estar presente en sus tensioactivos.

Cosméticos:

Ya que es más untuoso, se utiliza  como base para muchos productos de belleza y cremas.

Velas:

Es alternativa a la cera o la parafina.

¿PORQUÉ NO ES ACONSEJABLE PARA SU CONSUMO?

Si hablamos solamente de salud encontramos varias razones por la que el aceite de palma no es aconsejable para el consumo:

1-TIENE UNA EXCESIVA PROPORCIÓN DE ÁCIDO PALMÍTICO.

Este aceite es muy rico en grasas saturadas por lo que no es nada idóneo desde el punto de vista nutricional. Los ácidos grasos saturados más cortos y con un número par de átomos de carbono, son los más peligrosos y responsables de depositarse en las arterias, ya que tienen el tamaño y la configuración espacial adecuada para ser transportados por el corriente sanguíneo. Es el caso del aceite de palma. El ácido graso saturado mayoritario (hasta el 80%) en el aceite de palma es el palmítico, con 16 carbonos, por lo tanto no es saludable. El componente restante es el ácido esteárico, con una cadena de 18 carbonos, que es incluso peor que el anterior.

A pesar de ser una grasa vegetal los porcentajes de grasas saturadas son  comparables con la animal más que con otros aceites. Es por ello que incluso se utiliza en la industria  como estabilizante y espesante de alimentos. El incremento de riesgo de enfermedades cardiorvasculares es el principal argumento de salud en contra de este aceite.

2-TIENE UN PERFIL MUY BAJO EN ÁCIDOS INSATURADOS.

Ya sabemos que el consumo de grasas saturadas conlleva una alimentación menos saludable, pero contrariamente,  los ácidos grasos insaturados  son muy aconsejables para el consumo, especialmente los monoinsaturados. El aceite de palma solo contiene un 46% de estas grasas y a diferencia del aceite de oliva (86,7%), el de girasol (86,5%) o el de soja (85,5%), lo hacen poco atractivo para el consumo.

3-POSEE SUSTANCIAS CANCERÍGENAS.

El aceite en si no posee estas sustancias pero la transformación que padece y los tratamientos para modificar su color genera en nuestro metabolismo ciertas sustancias como el glicidol, considerado un compuesto cancerígeno. Este compuesto y otros como los monocloropropanodioles se generan principalmente por los tratamientos a altas temperaturas en su proceso de desodorización de aceites vegetales.

4-LO ENCONTRAMOS EN MUCHÍSIMOS ALIMENTOS.

Como muchos sabemos, el aceite de palma está omnipresente en muchos productos manufacturados, lo que provoca en el consumidor adicción, un efecto de acumulación en nuestro organismo que dispara su peligrosidad por el excesivo consumo.

¿QUÉ OTRAS RAZONES LO DESACONSEJAN?

Es cierto que el aceite de palma a menudo constituye  la base de la economía de muchos lugares pero también es cierto que es una materia prima barata que se consigue, muchas veces, con  mano de obra barata, casi esclavista. En algunas ocasiones existen abusos contra los trabajadores de las plantaciones, e incluso muchas veces son los niños los "obligados" a trabajar también en ellas.

Foto: Greenpeace

Además de esta razón, las excesivas quemas de zonas selváticas y bosques que se producen en varios países, son causantes de una deforestación difícilmente justificable. El consumo  de este aceite a nivel mundial nos hace responsables de que el futuro ecológico  del planeta sea mucho más oscuro. La quema de las selvas de Borneo, Sumatra o ciertas zonas de África producen, además, gases de efecto invernadero que nos debe preocupar y mucho. La apropiación de tierras pertenecientes a comunidades autóctonas y la muerte de ejemplares de diferentes especies animales, como elefantes, orangutanes y tigres de Sumatra son otras graves consecuencias de esta industria.
En definitiva, este aceite conlleva un fuerte impacto social y ecológico.

Destrucción de la cobertura boscosa en la isla de Borneo
debido a las quemas para cultivar palma.

¿QUÉ BENEFICIOS APORTA?

-El máximo aporte beneficioso del aceite de palma es la cantidad de vitamina E y vitamina A que posee, más que las zanahorias o el tomate, lo que provoca beneficios para la vista  siendo un buen antioxidante  por sus beta carotenos.

¿CÓMO LOCALIZARLO?

A parte de "aceite de palma", en el etiquetado de muchos productos alimenticios podemos encontrar este aceite con otros nombres: aceite de palmiste, grasa vegetal (palma), Sodium palmitate, Estearina de palma, Palmoleina, Oleina de palma, manteca de palma, grasa hidrogenada de palmiste, e incluso su nombre científIco, "Elaeis guineensis".

En los cosméticos es más complicada su detección porque muchas veces se utilizan derivados del aceite de palma.  Estos derivados suelen ser: ácido palmítico, ácido hexadecanoicio, Palmitato ascorbilo, ácido esteárico, glicenol, Sodium laureth sulfate, glicerina, Sodium lauryl, palmitoil, emulgente E472e, aditivo E160 (betacaroteno) y similares (carotenoides, beta apocarotenal y éster etílico), ácido beta apocarotenoico, aditivo E570 – ácidos grasos, vitamina A palmitato o palmitato de retinol. 

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