domingo, 6 de julio de 2014

CREMA DE CILANTRO


CREMA DE CILANTRO

Sirve esta aromática receta de crema de cilantro como un primer plato apropiado para días de frío. Puedes improvisar variaciones añadiendo taquitos de jamón serrano, o usando dados de pan frito.



Ingredientes para 4-5 personas:
Dos tazas de hojas de cilantro.
Dos litros de caldo de pollo ligero.
2 dientes de ajo.
Una cebolla pequeña picada.
200 gr. de nueces.
100 gr. de margarina.
Sal.
Pimienta. 

Preparación:

1. Hierve el cilantro en un litro de caldo de pollo, después muélelo y cuélalo.
2. Muele en otro 1/2 litro de caldo, la nuez, el ajo y la cebolla picada y vierte sobre una olla con margarina ya fundida.
3. Fríe las dos mezclas anteriores y añade el caldo de pollo restante, agrega sal y pimienta al gusto y sirve caliente.




CILANTRO


¿QUÉ ES EL CILANTRO?


El  Coriandrum sativum llamado popularmente cilantro, es una hierba de la familia de las lasapeáceas. Es la única especia del género coriandrum, que es el único miembro de la tribu coriandraea. Es una planta que alcanza unos 40 o 60 centímetros de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos. Se le conoce también por otros nombres como culantro, coriandro, anisillo, cilandro, cilántrico, culántrico, perejil chino o japonés.



Se cree que es originario del Mediterráneo oriental y el Oriente Medio. Sus granos se encuentran entre las especies más antiguas, pues hay registros de que ya se cultivaba en Egipto hace más de 3.500 años.


EL CILANTRO EN LA COCINA

Es de uso común en la cocina mediterránea, latinoamericana, china y del sureste asiático. Todas las partes son comestibles, hoas, frutos, raíces y semillas, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.
Es la hierba más utilizada del mundo. Su sabor es fuerte y su aroma es penetrante y agradable. Se usa para realzar el sabor de guisos, salsa, sopas, aderezos de ensaladas, carnes y pescados. Sus semilla también se utilizan para hacer el curry. Para no perder sabor es mejor echarlo cuando le queda poco a la cocción.
Es muy parecido al perejil pero su aroma y sabor son totalmente diferentes. 

¿CÚAL ES SU VALOR NUTRICIONAL?

En cuanto a su valor nurtricional, 100 gr. de cilantro en semilla aportan: 297,5 KCal.; Grasas monoins.: 13,6 gr.; Proteínas: 12,4 gr.; Grasas poliinsat.: 1,8 gr.; Colesterol: 0,0 gr.; Calcio: 708,6 Mg.; Grasas sats: 1 gr.; Magnesio: 330,2 Mg.; Fósforo: 408,8 Mg.; Vitamina C: 21 Mg.; Potasio: 1.267 Mg.; Vitamina E: 0,0 Mg.; Sodio: 35,3 Mg.; Vitamina A: 0,0 IU.
Contiene aceites esenciales, aceites grasos, taninos, oxalato cálcico y trazas de glucósido. En sus aceites esenciales cabe destacar el d-linalol, pineno, dipenteno, felandreno, geraniol, borneol, limoneno y otros en menor medida.

EL CILANTRO EN LA MEDICINA

El cilantro se ha utilizado desde tiempos antiguos en la medicina tradicional, en la prevención y tratamiento de enfermedades. Se le atribuyen propiedades antiespasmódicas, estomacales y estimulantes, facilita la digestión, elimina los gases y tonifica el sistema nervioso.

1- Propiedades antiespasmódicas: Es beneficioso para tratar las diarreas tanto en niños como en adultos. 
2- Propiedades digestivas: Aunque parezca contradictorio con lo anterior también es útil para combatir el estreñimiento, digestiones dolorosas y trastornos digestivos en general.
3- Propiedades estimulantes y del sistema nervioso: Las semillas se utilizan en algunos lugares para tratar el insomnio y la ansiedad, en infusión o comprimidos.
Mejora el rendimiento mental. 
Estimula el apetito. Resulta apropiado para tratar casos de inapetencia.
4- Propiedades antibióticas y antibacterianas:  Esta propiedad hace que resulte útil para el tratamiento de las heridas, por vía externa. Se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas. También evita el mal olor de las axilas aplicando el jugo extraído de las partes blandas de la planta sobre ellas.
Es un gran desinfectante que protege los ojos de contraer cualquier enfermedad contagiosa como la conjuntivitis.
5- Propiedades carminativasDebido a sus propiedades carminativas, el cilantro favorece la eliminación de gases acumulados en el tubo digestivo, por lo cual resulta muy útil para tratar flatulencias y meteorismo.
6- Propiedades depurativas: El cilantro es un excelente depurador del organismo, siendo muy útil para tratar casos de colesterol alto.
El cilantro ayuda a limpiar el moco de los pulmones con sus propiedades antiespasmódicas y expectorantes.
7- Propiedades galactógenas: Favorece la producción  de leche en las mujeres durante la lactancia.
8- Propiedades afrodisíacasEs un afrodisíaco natural y se usa, en combinación con otras hierbas, para aumentar la libido.


En la medicina china se usa  en la fase terminal de la varicela y el sarampión, en las hemorroides y en el prolapso rectal.
En la medicina Hindú es usado en el tratamiento del sangramiento nasal, tos, hemorroides, edema, padecimiento de la vejiga, vómitos, disentería amebiana y vértigos.



TE RECOMIENDO...Tomar

- Para cólicos y flatulencias una cucharadita después de las comidas.
- Para indigestión se puede preparar una infusión con azúcar.
- Para las infecciones de orina y similares se recomienda la infusión tibia para la irritación al orinar. Esta hace que la orina se vuelva más alcalina.
- Para alergias, fiebre alta, piel irritada, urticaria, el jugo fresco de hierbas es efectivo internamente, pero también puede ser usado externamente para comezón e inflamación. Una cucharadita dos veces al día.
- Para las náuseas se usa una infusión tibia de semillas.
- Para las infecciones de los ojos Infecciones en los ojos  se lavan con una cocción fría de semillas.
- Es usado para la garganta irritada. Sirve para la tos cuando se combina con regaliz.
- Para la gripe se usa como infusión con algo de miel.
- Para la limpieza del riñón se sigue el procedimiento que  consiste en tomar una o dos cucharadas de agua con una pequeña cantidad de hierbas ligeras diuréticas, como cilantro, perejil y hierba limón la mañana siguiente.
- Para el sangrado menstrual excesivo tomar cilantro con agua de arroz y hojas frescas de cilantro.

CONSEJOS
La infusión de cilantro se prepara vertiendo 150 ml de agua hirviente sobre dos cucharaditas  y se deja en reposo por 15 minutos y se cuela. Se toma una taza recién preparada entre comidas.

RECETA
CREMA DE CILANTRO
Sirve esta aromática receta de crema de cilantro como un primer plato apropiado para días de frío. Puedes improvisar variaciones añadiendo taquitos de jamón serrano, o usando dados de pan frito.



Ingredientes para 4-5 personas:
Dos tazas de hojas de cilantro.
Dos litros de caldo de pollo ligero.
2 dientes de ajo.
Una cebolla pequeña picada.
200 gr. de nueces.
100 gr. de margarina.
Sal.
Pimienta. 

Preparación:


1. Hierve el cilantro en un litro de caldo de pollo, después muélelo y cuélalo.
2. Muele en otro 1/2 litro de caldo, la nuez, el ajo y la cebolla picada y vierte sobre una olla con margarina ya fundida.
3. Fríe las dos mezclas anteriores y añade el caldo de pollo restante, agrega sal y pimienta al gusto y sirve caliente.


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